Red Velvet Cake: Jak vznikl ikonický americký dort a odkud má svou červenou barvu? (2024)

Red Velvet před sto lety

Ačkoliv podle článku The evolution of red velvet cake, an iconic American dessertRed Velvet Cake jako takový vznikl ve dvacátém století, nakročeno kněmu bylo již mnohem dříve, vdobě viktoriánské éry vprůběhu 19. století. Tehdy se za luxusní surovinu považovalo kakao. Cukráři jej přidávali kmouce, aby tak zjemnili její hrubost a udělali moučníky nadýchanějšími. Kakao byla draháa velmi žádaná surovina. Jak přesně vznikl Red Velvet se neví, ale jeho pravděpodobným předchůdcem byl Ďáblův čokoládový dort (Chocolate Devil’s Cake). Ostatně, dodnes se Red Velvet někde označuje jako Red Devil Cake, tedy Ďáblův červený dort. Ona atypicky červenábarva dezertuvznikla podle kuchařské knihy slavné americké kuchařky a hospodyňky Marthy Stewartovéchemickou reakcí mezi kakaem, jablečným octem, sodoua podmáslím.

Mezi prvními dort proslavil slavný newyorský hotel Waldorf Astoria, který jej podle dobových záznamů ze svého archivu podával jakožto svoji specialitu již vroce 1920. O zásluhy se ale hlásila i texaská společnost Adams Extract, která prodávala různá barviva, včetně potravinářských. Aby zlepšili své prodeje, kbalení červeného barviva přidávali i recept na Red Velvet. Reklamu na toto barvivo včetně receptu umístili do výloh mnoha obchodů po celých Spojených státech.

Sláva zkuchařky i filmu

V roce 1943 se recept na Red Velvet Cake poprvé objevil ve slavné kuchařské knize Irmy Rombauerové,Radost zvaření (The Joy of Cooking). Jelikož byla kuchařská kniha jako taková mimořádně populární, pomohlo zveřejnění receptu také popularitě Red Velvetu. Ale definitivní slávu dezert zřejmě přineslo až to, když si dortvroce 1989 „zahrál“ ve filmovém hituOcelové magnólie (Steele Magnolias), kde byl podle jižanské tradice podáván jako ženichův dort.

` : `

`;const AD_CONTENT_ID_GAM_SQUARE_2_SIDEBAR_DYNAMIC_31 = top.__burdaAds.isSeznam() ? "ssp-zone-235296-dynamic" : "GAM-square-2-sidebar-dynamic";if (top.__burdaAds.isSeznam()) {BurdaDynamicAdsConfig.push({ config: {dynamicPositions: ["zone-235296"],dynamicGroupName: "square-right-col",dynamicNonConsentIds: ["PX-square-1"],id: "zone-235296",nonConsentId: "PX-square-1",width: '', height: '', className: "unknown",traffic: "seznam",devices: ['desktop', 'tablet'],format: "unknown",elements: [{ id: "ssp-zone-235296" }],callbacks: {slotRenderEnded: function (advertElement, isEmpty) {console.log('SEZNAM DYNAMIC AD RENDERED');console.log(advertElement, isEmpty);},},}});} else {BurdaDynamicAdsConfig.push({ config: {dynamicPositions: ["square-2-sidebar"],dynamicGroupName: "square-right-col",dynamicNonConsentIds: ["PX-square-2-sidebar"],id: "square-2-sidebar",nonConsentId: "PX-square-2-sidebar",width: '', height: '', className: "rectangle",traffic: "burda",devices: ['desktop', 'tablet'],format: "rectangle",elements: [{ id: 'GAM-' + "square-2-sidebar" }],callbacks: {slotRenderEnded: function (advertElement, isEmpty) {console.log('DYNAMIC AD RENDERED');console.log(advertElement, isEmpty);},},}});}if (AD_TPL_GAM_SQUARE_2_SIDEBAR_DYNAMIC_31 === '' || AD_CONTENT_ID_GAM_SQUARE_2_SIDEBAR_DYNAMIC_31 === '') {currentScript.insertAdjacentHTML('beforebegin', `

`);var wrapperElement = currentScript.parentElement;var closestParent = wrapperElement.closest('.b-ad');if (closestParent) {closestParent.style.display = 'none';}return;}if (top.__burdaAds.isSeznam()) {if (top.__burdaAds.getDevice() === 'desktop' || top.__burdaAds.getDevice() === 'tablet') {currentScript.insertAdjacentHTML('beforebegin', AD_TPL_GAM_SQUARE_2_SIDEBAR_DYNAMIC_31);}} else {let pushAd = false;if (top.__burdaAds.getDevice() === 'desktop' || top.__burdaAds.getDevice() === 'tablet') {currentScript.insertAdjacentHTML('beforebegin', AD_TPL_GAM_SQUARE_2_SIDEBAR_DYNAMIC_31);pushAd = true;}}})();